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太極芋泥

廣東菜清而不淡,鮮而不俗;選料精當,品種多樣,為嶺南飲食文化的代表。
 
太極芋泥
 
 
【原料】
檳榔芋頭1000克,冬瓜糖50克,熟豬油250克,紅棗100克,瓜子仁、櫻桃各15克,白糖375克。

【制作過程】
1、芋頭去皮切成4塊,加水150克蒸1小時取出,壓成泥去粗筋,紅棗剝皮去核切碎分成兩份,冬瓜糖切米粒狀;
2、紅棗碎末1份加白糖50克,蒸5分鐘取出;
3、芋泥加白糖、熟豬油、清水攪至無小粒,蒸1小時,熟豬油倒在芋泥上,另一份紅棗末及分別撒在芋泥的左右邊;
4、微火加熱熟豬油,蒸過的紅棗末下鍋攪拌成糊狀后,澆在芋泥上,用瓜子仁、櫻桃在芋泥上裝飾成太極圖案即可。
注:本菜譜圖片來自互聯網。
 
     
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