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生煎明蝦

廣東菜清而不淡,鮮而不俗;選料精當,品種多樣,為嶺南飲食文化的代表。
 
生煎明蝦
 
 
【原料】
大明蝦2000克,酒釀100克,姜末、蔥末、料酒、各50克,精鹽2克,蜂蜜25克, 番茄沙司35克,米醋30克,花生油200克,胡椒粉1克。

【制作過程】
1、將明蝦剪去須腳,去除頭殼、沙囊和背筋,洗凈瀝水;
2、油燒至七成熱,放明蝦,兩面煎至紅色,蝦肉收縮時撈起,隨即將姜末、蔥末、酒釀下鍋煸香,加酒、精鹽、胡椒粉、清水,放入明蝦,加蓋,旺火燜燒二三分鐘,移小火略窩片刻,至明蝦斷生,再加番茄醬沙司、蜂蜜、香蔥末,用旺火收緊鹵汁,至鹵汁將燒干時,下油,繼續再燒,至鹵汁收干時,淋入米醋,出鍋將明蝦排列在盤中即可。
注:本菜譜圖片來自互聯網。
 
     
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