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龍身鳳尾蝦

廣東菜清而不淡,鮮而不俗;選料精當,品種多樣,為嶺南飲食文化的代表。
 
龍身鳳尾蝦
 
 
【原料】
鮮海蝦30只,水發香菇15克,料酒25克,味精1克,熟火腿肉75克,凈冬筍、高湯各50克,香油、蔥白、干淀粉各10克,精鹽3克,熟花生油500克。

【制作過程】
1、香菇、冬筍、蔥白切片、火腿切條;海蝦洗凈,取肉留尾殼,從背上割一刀后剔去沙線,輕輕拍平,火腿條橫放于近蝦尾的肉面上,撒少許干淀粉,由蝦尾卷裹住火腿條,成為龍身蝦尾的生坯;
2、花生油至五成熱時蝦生坯過油,卷曲成龍身鳳尾形時撈出瀝油;
3、花油10克,料酒、香油、高湯、精鹽、味精以及香菇、冬筍、蔥片稍炒,倒入過油蝦,快速顛炒均勻裝盤即可。
注:本菜譜圖片來自互聯網。
 
     
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